Рождественское меню

Если следовать народным поверьям, на рождественском столе должно присутствовать 12 блюд. Традиционно ими должны быть: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом.

Но содержание современного рождественского стола со временем приобрело не столь традиционный характер – многие блюда со временем у простых людей нашли свою замену более дешёвым или удобным в приготовлении вариантом. Такому же принципу в подготовке к праздничному столу на Рождество можете следовать и вы.

Но все же есть самый традиционный вид рождественского меню, которое мы и хотим предоставить Вашему вниманию ниже с подробным описанием их приготовления и списком ингредиентов. Радостного всем Рождества и сытного стола!

Итак, начнем с основного блюда: Кутьи и Сочива

Рождественская Кутья

Ингредиенты:

400 г пшеницы;

200 г мака;

1 ст. чищенных орехов;

3-4 ст.л. меда;

2 ст.л. сахара;

изюм – 1/3 ст.;

1 ст. кипяченной воды.

Пшеницу промыть, залить холодной водой 1:2 и варить до готовности. Процедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет рассыпчатый. После чего его тщательно отцедить и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Сваренный мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливкам.

Сочиво

Картинки по запросу

Для приготовления сочива вам понадобится:

- пшеница (зерно) – 200 г

- очищенные орехи – 30 г

- мак – 150 г - изюм

– 50 г - фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и т.п.) или варенье – по вкусу - ванильный сахар – по вкусу - мед и сахар – по вкусу

- сливки – 1/2 стакана.

Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду. Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить по вкусу сахар, мед, ванильный сахар или любого варенья, покрошенных орехов, изюма, фрукты или ягоды по вкусу, добавить 1/2 стакана сливок или молока или кипячёной воды, и всё это соединить с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать на стол в охлажденном состоянии. Ну и какой же праздничный стол без его главного украшения и хозяина- Рождественского гуся.

Рождественский Гусь

Картинки по запросу

картофель – 12 шт

крахмал – 1 ст. л.

черный перец свежемолотый – 1 ст. л.

вино красное сухое – 300 мл

сахар коричневый -5 ст. л.

морковь – 3 шт горчица – 1 ст.

л. лук репчатый – 6 шт

мед – 5 ст. л.

гусь – 4,5 кг

чеснок – 2 головки

морская соль крупная – 1 ст. л.

Приготовление Шаг 1

Смешать мед с сахаром и горчицей.

Шаг 2

Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

Шаг 3

Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.

Шаг 4

Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Шаг 5

Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.

Шаг 6

Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу. Не менее вкусные и традиционные расстегаи с грибной начинкой ( можно и с мясной и с рыбной).

Расстегаи с грибной начинкой

Картинки по запросу

500 г дрожжевого теста:

мука просеянная – 2 стакана

соль – 0,25 ч. л.

молоко – 0,5 стакана

масло сливочное – 2 ст.л.

яйцо – 1 шт

10 г сухих дрожжей

сахар – 1 ст.л.

Для начинки:

Соль по вкусу 150 г соленого или копченого лосося 100 г сушеных белых грибов яйца – 2 шт 50 г зеленого лука стакана риса-0,5

Приготовление

1. Приготовить дрожжевое тесто: Приготовить опару. Слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Размешать и дать постоять 30 мин. Добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся муку и соль.

Вымесить тесто, положить его в высокую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте. Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место. Через час, когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его.

2. Пока оно поднимается, сделать начинку. Грибы замочить в теплой воде. Через 2 ч воду слить, грибы промыть и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ч. л. растительного масла, всыпать рис. Уменьшить огонь и варить до готовности. Снять с огня и дать остыть. Перемешать в миске рис, грибы, яйца и лук. Посолить, поперчить по вкусу.

3. Слепить из получившейся массы колбаски длиной 5–6 см.

4. Сделать из теста шарики диаметром 6 см. Дать им постоять 10 мин. Сформовать из шариков круглые лепешки толщиной 4 мм. В центр каждой лепешки положить начинку, сомкнуть к центру широкие края и защипнуть их, оставив посередине небольшой открытый участок. Выложить расстегаи на противень, накрытый промасленным пергаментом, и оставить на 15 мин. Смазать расстегаи яйцом.

Поставить в заранее разогретую до 200С духовку, выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 5–7 мин. 5. Лосося тонко нарезать, свернуть в форме цветка, поместить в центр каждого расстегая. Украсить тонкой долькой лимона и веточкой укропа. Подавать горячими, с рыбным или мясным бульоном.

источник

← Різдвяний Трамвай - 2013

Японский хвост →

рождество, меню, рождественские блюда

Подписывайтесь на наш канал:
«78 & 078 Развлечения и Размышления Харькова»

Telegram.

04.01.2013 01:25

418

DragonChaos

1 комментарий

RSS

Написать комментарий

leri

04.01.2013 15:47

# ↓

[h3]Рождественское имбирное печенье[/h3] [align=center]

[/align] [align=justify]Вам потребуется: [b]Для теста:[/b] Сливочное масло - 120 гр. Куриное яйцо – штука Мука – 500 гр. Мед - 160 гр. Молотый имбирь- 1,5 ч.л. Молотый душистый перец - 1 ч.л Молотая корица - 1 ч.л. Молотая гвоздика - 1 ч.л. Сода пищевая - 2 ч.л. [b]Для глазури:[/b] 1 яичный белок 150 г сахарной пудры Смешать сахар, мед, специи, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Затем добавить и соду и размешать, чтобы смесь вспенилась. После этого в полученную массу положить масло, нарезанное кубиками. Размешивать до полного растворения. Добавить яйцо, муку и заместить тесто. Тесто раскатать в корж толщиной 5 мм. Специальными фигурными формочками толщиной вырезать печенье. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180* примерно 15 минут. Чтобы приготовить глазурь, нужно взбить белок, постепенно высыпать в него сахарную пудру, чтобы получилась однородная масса. Для украшения подойдут и пищевые красители, помадка, декоративный сахар.[/align]

Ответить